المندي

المندي

 

المكونات:

2 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة  سمن
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
نصف عود  قرفة
6 الى 8 حبات قرنفل صحيح
6 الى 8 حبات هيل صحيح
1 ونصف ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة بندورة مفرومة
2 الى 4 قرون فلفل اخضر حار اختياري
 ماء

تتبيلة الدجاج:

1 كيلو دجاج مقطعة الى 8 قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
2 الى 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعة كبيرة سمن

طريقة التحضير

1- نغسل الارز جيدا وننقعه في ماء دافئ لـ 15 دقيقة
2 - يسخن الفرن ، نثبت الطرف الشبكي من الفرن في الوسط ، ويحضر طبق فرن متوسط الحجم واحضري ورق المنيوم واتركيه جانبا

3 - في قدر متوسط الحجم سخني السمن واضيفي البصل، قلبي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون

بعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد القرفة، الهيل والملح والبندورة وتقلب لكي تتوزع النكهةه

5 - صفي الأرز من ماء النقع واضيفيه الى اطبق وقلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا

6 -- ضعي الارز في طبق الفرن وقطعي قرون الفلفل طوليا وانزعي البذور وضعي القرون على سطح الارز وصبي المرق او الماء فوق الارز

7 - غطي الطبق بطبقة من ورق الالمنيوم، باستعمال طرف السكين شقي م الى 6 شقوق في ورق الامنيوم واتركي الطبق جانبا

8 - ضعي قطع الدجاج في وعاء، اضيفي الملح الهيل البهارات القرفة الكركم الفلفل عصير الليمون والزيت وقلبي المكونات الى ان تتوزع على قطع الدجا جيدا

9- رصي قطع الدجاج المبهرة فوق طبق الامنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا

10 - خذي طبقتين من ورق الامنيوم ثم غطي الدجاج مع احكام تغطية الجوانب تماما بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار

11- ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 60 الى 70 دقيقة ، يمكنك بعد مرور 60 دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الامنيوم عن جانب الطبق والكشف عن الارز والدجاج اذا كان قد نضج، اذا كان غير ناضج اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى

12 - ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الامنيوم من فوق الارز اعدي ترتيب قطع الدجاج فوق الارز وقدميه ساخنا

كيك الموز المقلوب

كيك الموز المقلوب

المكونات الطبقه السفليه
6 ملعقة كبيرة زبده طريه
1 كوب وربع سكر بني فاتح
6 موزات كبيره مقطعه انصاف
10 حبه جوز صحيح

الكيك

2 كوب طحين
2 وربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة كربونات
ثلاث ارباع كوب زبده طريه
1 كوب ونصف سكر
3 بيضات كبيره
1 م ص فانيلا
نصف كوب حليب

طريقة التحضير يحضر القالب بدهن الزبدة باليد في القاع ثم يرش السكر البني ويقطع الموز الى انصاف او بأي شكل تريدونه ونوزع حبات الجوز بعد ذلك.




تنخل المواد الجافه يخفق السكر والزبدة ثمنضيف البيض والفانيلا ثم الطحين والحليب بعد ذلك نوزع الكيكة فوق الموز.
ثم نخبزها على درجة 180 لمده 30-35دقيقة.
وتقلب فورا.

كعك العيد بالطحين

كعك العيد بالطحين

المكونات

 العجين:

4كيلو طحين

8كاسات سمنة

2كاس زيت نباتي

نصف كلس سكر

2ملعقة كبيرة المحلب

2ملعقة كبيرة خميرة

نصف ملعقة ملح 

قليل من الكركم 

ماء فاترللعجن

الحشوة

تمر مطحون

قرفة

محلب

يانسون

سكر

جوزة الطيب (اختياري)

طريقة التحضير:

1 نضع  السمنة -الزيت -السكر-المحلب -الملح  في وعاء ونقوم بعجن الطحين 

2- نضع الخميرة في نصف كأس ماء فاتر عليها ملعقة سكر ونتركها الى ان تخمر 

3- نضع الكركم على الماء الفاتر ونقوم بالعجن مع اضافة الخميرة

4- نترك العجين جانبا مع تدفئة حتى يتخمر

5- نقوم بتحضير الحشوة وذلك بخلط جميع المكونات الى ان يصبح التمر مبهر

 6- نقوم بالتكعيك 

7-يخبز الكعك على نار حامية في فرن حتى لا يقسى

القطايف

القطايف


المكونات 
½ 3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة خميرة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ 2 كوب ماء


 طريقة التحضير 
- يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح بالخلاط الكهربائي 
- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. 
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة حيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة (قشطة, جوز, جبنة.. ) ثم تُقلى في الزيت الساخن.


مقاديرالقشطه:2كوب حليب
7ونص ملاعق نشا
ربع كوب سكر
من2-3ملعقة طعام قشطه جاهزة سميكة
2ملعقة طعام ماء
1ملعقة فانيليا
فستق مطحون
الطريقة:امزجي كافة مواد العجين واتركيها ترتاح 40 دقيقة
ناخذتقريبا2ملعقة طعام من العجينه ونصبها على الصاج او مقلاة
الى ان يصير فيها فقاعات ونرفعها 
ونتركهم يبردون
نعمل القشطه بالبيت او جاهزة لعملها بالبيت نخلط الحليب والسكر والماء والنشا نتركه على النار مع التقليب الى ان يثخن بعدها نرفعه من النار ونضيف القشطه 
بكيس الكريمه نحشو العجينه بالقشطه ثم نغطسها بالفستق وبالعاف

ترافيل الشوكولا

ترافيل الشوكولا 

المكونات

الترفل:

250 جرام شوكولاته داكنة

200 جرام كريمة خفق

التقديم:

شوكولاته داكنة للتغليف

بودرة كاكاو للتزيين 

طريقة التحضير

الترفل:

 تذوب الشوكولاته على حمام مائي.

 تغلى الكريمة في قدر ثم تضاف على الشوكولاته تدريجياً

 تترك لتبرد حتى تقترب من التماسك

 يوضع الجاناش بقرطاس الحلوى ويشكل الجاناتش على شكل كرات صغيرة الحجم.

 تترك لتتماسك تماماً فى الثلاجة ثم تشكل باليد إلى كرات متساوية الشكل.

 تدخل البراد مرة أخرى لتتماسك.

التقديم:

 تنخل بودرة الكاكاو على صينية.

 تُذوب الشوكولاته الداكنة ويوضع بعض الشوكولاته على اليد وتغلف كرات الترافل بالشوكولاته المذابة.

 تسقط الكرات في بودرة الكاكاو وتحرك الصينية حتى يتم كسو الكرات بالكاكاو بطريقة متساوية.

كعكة الشيفون بنكهة الليمون

كعكة الشيفون بنكهة الليمون


المكونات
•2 كوب من الدقيق المنخول
•واحد ونصف كوب من السكر
•3 م.ص بيكينج بودر
•1 م.ص ملح
•نصف كوب ماء
•ربع كوب عصير ليمون
•نصف كوب زيت نباتي
•3 م.ص فانيللا
•1م.ك برش ليمون
• 8 حبات بيض (مفصول البياض عن الصفار)
•نصف م.ص كريم الترتار ( يمكن استبداله بالملح)
التغليفة:
•3 كوب سكر ناعم
•ثلث كوب زبدة ذائبة
•1 م.ص فانيللا
•2 م.ك عصير ليمون


طريقة التحضير
1.يضرب البياض بالخفاق  مع كريمة الترتارأوالملح حتى يتكاثف ويوضع بالثلاجة
2. يضرب صفار البيض  ثم يضاف السكر والزيت والفانيللا حتى يصبح قوام الخليط كريميا في الخلاط
3.يضاف الدقيق مع البيكينج بودر والملح بالتناوب مع الماء وعصير الليمون ثم يضاف بشر الليمون
4.يمزج بياض البيض مع الخليط بواسطة ملعقة وبلطف
5. يسكب الخليط في قالب الكعك المستدير المثقوب في المنتصف دون ان يدهن 
يخبز في فرن بدرجة حرارة متوسطة لحوالي 45 دقيقة
6.يخرج من الفرن وفورا يعلق القالب بالمقلوب على قنينة حتى لا يلمس سطح الكعكة اي شئ ( لن تسقط الكعكة كون القالب غير مدهون) للحفاظ على قوام الكعكة الخفيف
7.عندما تبرد الكعكة تماما نفصل الأطراف عن القالب بواسطة سكين و بحذر تقلب في صحن التقديم
8.تخلط جميع مكونات التغليف وتفرد فوق الكعكة للزينة وتحفظ في البراد.

حلو التفاح بالسمبوسك

حلو التفاح بالسمبوسك


المكونات
•4 حبات تفاح مقشر و مقطع
•2 ملعقة صغيرة زبدة
•5حبات جوز مقطعة
•نصف كوب زبت نباتي للقلي 
•1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
•نصف ملعقة صغيرة سكر•


طريقة التحضير
1.تذوب الزبدة ثم يضاف اليها التفاح ويقلب حتى يذبل تماماً
2.ترش القرفة الناعمة على التفاح و تقلّب جيداً
3. يرش الجوز و تترك حشوة التفاح لتبرد
4.عندما تبرد،توضع ملعقة صغيرة ممتلئة من حشوة التفاح على كعب رقاقة السمبوسك
5.تلف الرقاقة على شكل مثلث صغير 
6.يحمى الزيت و تقلى حبات السمبوسك و تقدم

غريبة بطحين الحمص وجوز الهند

غريبة بطحين الحمص وجوز الهند

المكونات
• 130 غرام زبدة طرية
• 80 غرام سكر ناعم
• 60 غرام جوز هند
• 50 غرام نشا
• 1 حبة بيض
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 170 غرام دقيق
• 80 غرام طحين حمص محمص
• كمية من جوز الهند من اجل تشكيل الغريبة


طريقة التحضير
1. ينخل دقيق الأبيض وطحين الحمص و النشا والملح والبيكينج باودر
2. تخفق الزبدة جيداً مع السكر الناعم والفانيليا إلى أن يحصل على مزيج كريمي
3. تضاف حبة البيض مع مواصلة الخفق
4. يضاف جوز الهند ويخفق ثم تضاف المكونات  المنخولة
5. تجمع العجينة معاً ثم تشكل (حسب الرغبة) وترمد في جوز الهند
6. تنقش الحبات بملقط الحلويات وترص في صينية بعد تغطيتها بورق الخبز
7. تخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة من 15 - 20 دقيقة حسب نوع الفرن
8. تخرج الصينية وتترك حتى تبرد

كيكة الفواكة بالمرنغ

كيكة الفواكة بالمرنغ 


المكونات
مكونات الكيكة:
•50 غرام دقيق 
•5 إلى 6 بيض حسب الحجم
•50 غرام زبدة ذائبة
•1 ملعقة صغيرة فانيليا
•125 غرام سكر
•رشة ملح
•50 غرام نشا
•1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
مكونات كريمة الحشو:
•قليل من الفانيليا
•100 ملل ماء
•5 بياض بيض
•250 غرام سكر
•400 غرام فواكة طازجة أو معلبة قطع صغيرة
مكونات القطر لسقي الكيكة:
•200 غرام سكر
•300 ملل ماء
•عصير نصف حبة ليمون حامض 


طريقة التحضير
طريقة تحضير الكيك:
1.يسخن الفرن على 400 فهرنهايت
2.يوضع الصفار في وعاء والبياض في وعاء اخر
3.ينخل الدقيق مع النشا والبيكينج باودر
4.يخفق بياض البيض مع رشة ملح وملعقتين من السكر ويترك  قليلا جانبا 
5.يخفق صفار البيض  مع الفانيليا وباقي كمية السكر إلى أن يتضاعف حجمه ويفتح لون الخليط جيدا
6.بواسطة ملعقة نبدأ بإضافة الدقيق المنخول وبياض البيض بالتناوب إلى أن تنتهي الكمية
7.تضاف الزبدة الذائبة والمبردة مع الخلط الخفيف
8.يسكب الخليط في صينية مدهونة بعد ان ترش  بالطحين
9.تخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة
10.تخرج من الفرن وتترك 5 دقائق لكي ترتاح ثم توضع فوق شبكة لتبرد


طريقة كريمة الحشو(المرنج):
1.يوضع السكر مع الماء في قدر على النار ليغلي من 10 إلى 15 دقيقة
2.يخفق بياض البيض مع رشة الملح إلى أن نحصل على خليط متماسك
3.نبدأ بإضافة القطر الساخن مع الخفق
4.يترك الخليط ليبرد قليلاً ثم يستعمل للحشو وتزيين الكيكة
طريقة حشو وتزيين الكيك:
1. تقسم الكيكة الإسفنجية إلى ثلاث طبقات
2.تسقى كل طبقة بالقليل من القطر ثم طبقة من المارينج وفوقها قليل من الفواكة المقطعة ثم قليل من المارينج ثم طبقة أخرى من الكيكة  وننتهي بطبقة أخيرة من الكيكة
3.تغطى الكيكة كلها بالمارينج وتزين حسب الرغبة

طريقة تحضير القطر: 
تخلط جميع المكونات معاً وتترك لتغلي على النار من 5 إلى 10 دقائق

كاب كيك بالفروستينغ

كاب كيك فروستينغ 


المكونات
مكونات الكاب كيك: 
• 80 غرام زبدة طرية
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا
• ½ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 حبة بيض
• 170 غرام دقيق
• 120 غرام سكر
• 120 ملل حليب
• رشة ملح
• صواني كاب كيك مغطاة بالأكواب الورقية (أوراق الكاب كيك)
مكونات الفروستينغ ـ :
•80 غرام زبدة طرية
•120 غرام سكر ناعم
•1 ملعقة كبيرة  حليب
• ملون غذائي 
•حلويات بأشكال وألوان للتزيين
•1 ملعقة كبيرة فانيليا
•200 غرام جبنة كريمة
•سكر بني


طريقة التحضير
1.ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج بودر
2.تخفق الزبدة والسكر جيداً إلى أن يحصل المزيج أن يكون كريمي 
3.يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع مواصلة الخفق والفانيليا ثم نبدأ بإضافة المكونات الجافة والحليب بالتناوب أى مرة مكونات جافة ومرة حليب وهكذا إلى إنتهاء الكمية وتخلط إما بملعقة أو يواصل خلطهم بالخفاقة الكهربائية على سرعة خفيفة
4.يوزع المزيج في قوالب أو صواني الكاب كيك وتدخل مباشرة للفرن المسخن على 180  مئوية وتخبر تقريباً من 15 إلى 20 دقيقة أقل أو أكثر حسب نوع الفرن وحجم الكاب كيك
5.تخرج من الفرن وتترك قليلاً حتى تبرد ،تخرج من الصواني وتضع على شبك لتبرد
6.ثم تزين بكريمة الفروستينغ ثم بأنواع مختلفة من الحلويات الخاصة بنوعها

ام علي

ام علي

المكونات
مكونات عجينة الباف باستري:
•1 ليتر حليب سائل
•100 غ سكر
•1 ملعقة فانيليا
•مكسرات: لوز شرائح، كاجو، وجوز الهند
•200 غ زبيب منقوع في ماء أو ماء زهر
•250 غ ملل كريمة خفق طازجة مخفوقة مع 20 غرام سكر ناعم


طريقة التحضير
1.ترش الصينية بالماء وتغطى بورق الشمع 
2.وتدخل الفرن على درجة 200 درجة مئوية لتخبز حوالي 20 إلى 25 دقيقة أو أكثر حسب الفرن وحجم العجينة
3.تخرج من الفرن  لتبرد
4.يوضع أول طبقة من عجينة الباف باستري فوقها كمية من المكسرات والزبيب وتسقى بكمية من الحليب وتترك لترتاج تقريبا ً 5 دقائق في صينية بايركس 
5.ثم تضاف طبقة ثانية من الباف باستري وفوقها طبقة من جوز الهند، الفستق، اللوز، ثم الحليب وتترك مرة أخرى لمدة 5 دقائق لترتاح
6. تضاف آخر طبقة من الباف باستري مع المكسرات والحليب وتترك هذه المرة لترتاح نصف ساعة
7.تدخل في الفرن على درجة 180 درجة مئوية لتخبز ما بين 20 إلى 30 دقيقة (أقل أوأكثر) حسب نوع الفرن
8.تخرج من الفرن وتغطى بطبقة من الكريمة الطازجة المخفوقة وتوضع في الفرن لتسوى وتتحمر حتى تكتسب لون ذهبي 

سويس رول الشوكولا

سويس رول الشوكولا 


المكونات
مكونات السويس رول:
•125 غرام سكر
•125 غرام دقيق 
•رشة ملح
•1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
•5 حبات بيض
• فانيليا
•¼ كوب عصير ليمون
•3 ملعقة كبيرة مربى  (النوع اختياري)


مكونات الجلاصاج:
•200 غرام شوكولا مطحونة
•150 ملل كريمة
•40 غرام زبدة


طريقة التحضير
طريقة عمل السويس رول:
1.يسخن الفرن على 200 درجة مئوية
2.يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويصبح فاتح اللون
3.يضاف ملعقة عصير برتقال الطحين المنخول مع رشة الملح تدريجياً مع الخلط
4.يضاف ملعقة كبيرة من الماء الساخن
5. يسكب المزيج في صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ويسوى سطح الخليط
6.توضع الكيكة في الفرن مدة 15 دقيقة تقريباً
7.تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد لمدة دقيقتين ثم تقلب فوق قطعة قماش نظيفة ومبللة قليلاً أو ورق الخبز
8. تسقى الكيكة بالقليل من عصير البرتقال ثم تدهن بالمربى وتلف الكيكة بالإستعانة بالقماش أو ورق الخبز
9.يوضع في الثلاجة حتى تبرد


طريقة عمل الجلاصاج:
1.في قدر توضع الشوكولاتة المفرومة والكريمة الطازجة والزبدة
2.يحرك المزيج على نار هادئة إلى أن يصبح المزيج ناعم ومتجانس
3.يبعد عن النار ويترك ليبرد قليلاً قبل الإستعمال


طريقة تقديم الكيكة:
1. تخرج الكيكة من الثلاجة  وينزع عنها ورق الخبز   
2.توضع فوق طاولة العمل وتزين بكريمة الشوكولاتة على كل الجوانب

الكيك بقطر المابل والتوت البري تشيز

الكيك بقطر المابل والتوت البري  تشيز

المكونات
مكونات قاعدة الكيك:
•250 غ بسكويت 
•80 غ زبدة مذابة
•2 ملعقة كبيرة كاكاو 
•1 ملعقة كبيرة سكر (حسب الرغبة اقل او اكثر)
•صينية تشيركيك مدهونة وقعرها مغطى بورق الخبز
مكونات موس قطر المابل:
•200 ملل قطر المابل
• 2 حبة بياض بيض
•4 ورقة جيلاتين 
•100 ملل من كريمة الخفق
•1 ملعقة صغيرة فانيليا
•200 غ جبنة كريمية
•70 غ كريمة حامضة (ربع كوب)
مكونات موس التوت البري:
•800 غرام توت 
•4 ملعقة كبيرة سكر
•عصير حبة ليمون حامض
•4 ورقة جيلاتين
• 300 ملل كريمة الطازجة


طريقة التحضير
طريقة عمل قاعدة الكيك:
1.تخلط كل المكونات وتطحن ثم توضع في قاع الصينية وتملس جيدا
2.إما تدخل البراد لتتماسك وتجمد أو تدخل فرن مسخن على 180 درجة مئوية من 5 إلى 10دقائق حسب نوع الفرن
3.تخرج من الفرن  حتى تبرد كلياً
طريقة عمل موس قطر المابل:
1.يؤخذ ملعقتين من القطر ويترك جانبًا لتذوب فيها الجيلاتين المطرى في الماء مسبقاً
2.يوضع باقي القطر في قدر على النار إلى أن يصل لدرجة الغليان
3.يغلى القطر إلى أن يصل إلى درجة 112 درجة مئوية
4.في نفس الوقت  يبدأ بخفق بياض البيض وعندما يصل القطر إلى 112 درجة مئوية يسكب تدريجياً وبرفق على بياض البيض مع مواصلة الخفق إلى أن يبرد الخليط كلياً
5.تخفق الجبنة الكريمة مع الكريمة الحامضة والكريمة الطازجة ثم بواسطة ملعقة أو خفاقة يدوية يضاف الجيلاتين المذاب في الملعقتين من القطر المسخن
6.يخلط المزيج حتى تتجانس المكونات وتبدأ بالتماسك
7.يسكب فوق الكيكة الباردة ويدخل البراد حتى يتماسك قليلاً
طريقة عمل موس التوت البري:
1.يطرى الجيلاتين في الماء ثم يصفى وتوضع في نصف حبة عصير ليمون حامض مسخن قليلاً لتسهيل ذوبان الجيلاتين
2.يطحن التوت البري مع السكر والكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض
3.يصفى وتضاف إليه الكريمة الحامضة والكريمة الطازجة يخلط ثم يضاف الجيلاتين المذاب في عصير الليمون الحامض
4.تخرج الكيكة من البراد بعد أن تكون قد تماسكت قليلاً ويسكب فوقها موس التوت البري ثم ترجع الثلاجة حتى تبرد وتتماسك (ليس أقل من 6 ساعات ويفضل تبريدها ليلة كاملة لنتيجة أفضل وأضمن)
5.ثم تخرج من الصينية برفق وتزين بالتوت البري أو السكر المطبوخ (الكراميل)

كيكة الشوكولا بصلصة عصير البرتقال

كيكة الشوكولا بصلصة عصير البرتقال
المكونات
مكونات الكيكة:
•150 غ زبدة
•120 غ سكر
•100 غ دقيق
•50 غ بودرة اللوز
•4  حبات بيض
•½ م. ص. بيكنج باودر
•150 غ شوكولا سوداء صغيرة
•1 ملعقة صغيرة فانيليا
•صينية مدهونة ومرشوشة بالدقيق
•ورقة خبز (لتسهيل إخراج الكيكة)
•رشة ملح


مكونات صلصة الشوكولاتة بعصير البرتقال:
•100 غ شوكولاتة سوداء صغيرة
•3 م. ك. كريمة 
•5 م. ك. عصير البرتقال
•50 غ سكر ناعم  منخول
•كمية من قشر البرتقال





طريقة التحضير
طريقة عمل الكيكة:
1.توضع عجينة الباف باستري على طاولة العمل، وترش بالقليل من الدقيق في حال كانت طرية شيئاً ما
2.ينخل الدقيق والبيكنج باودر ويترك جانبًا
3. تذوب الشوكولاتة المفرومة في حمام مائي  مع كمية الزبدة
4.تبعد عن  النار ويضاف إليها الطحين المنخول مع البيكنج باودر وكمية من السكر
5.بقدر اخر  يفرق البيض ويبدأ خفق بياض البيض مع رشة الملح وعند الحصول على شكل رغوي تضاف كمية من السكر دون الإكثار من الخفق حتى يحصل على شكل ثلجي وليس مرنج لكي يكون قوام الكيكة خفيف وطري وهش في نفس الوقت
6.يخفق صفار البيض مع الفانيليا والكمية المتبقية من السكر، يخفق جيداً ثم يضاف كمية بودرة اللوز ومزيج (الشوكولاتة الذائبة مع الزبدة مخلوطة مع الدقيق والبيكنج باودر) يخلط خلطة خفيفة ثم  يضاف بياض البيض المخفوق ثلجي الشكل مع السكر تدريجياً
7.ببطء يسكب خليط الكيكة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالدقيق وتدخل الفرن حتى تخبز مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية من 35 إلى 40 دقيقة ويمكن أن تخفف درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية في ال10 دقائق الأخيرة
8.تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً ثم تخرج بهدوء من صينية الخبز وتوضع على شبك حتى تبرد تماماً وتزين بالشوكولاتة الذائبة أو السكر الناعم


طريقة عمل صلصة الشوكولاتة بعصير البرتقال :
1. تذوب الشوكولاتة على حمام مائي
2.يضاف قشر البرتقال ثم يضاف عصير البرتقال والكريمة الطازجة ويخلط جيداً
3.يبعد عن النار ويضاف السكر الناعم المنخول ويمزج الخليط جيداً كي لا تتكون حبيبات سكر
4. يمكن تصفية الصلصة من قشر البرتقال قبل إضافة السكر الناعم

كعيكعات

 كعيكعات 


المكونات
•1كغ طحين مع رشة ملح
•500 غ زبدة طرية
•250 غ سكر
•1 ملعقة صغيرة فانيليا
•ماء زهر (من اجل جمع العجينة)
•1 صفار بيض مع قليل من الحليب والفانيليا لدهن الحلويات
• صنوبر مكسر للزينة


طريقة التحضير
1.ينخل الطحين مع رشة الملح و تضاف الزبدة الطرية (الغير مذابة) مع الفانيليا
2.تبسس العجينة دون عجنها مثل العجينة المكسرة
3.تترك يوم حتى ترتاح وفي اليوم التالي تضاف كمية السكر وتجمع بماء الزهر تدريجياً وببطء دون العجن للحصول على حلويات هشة ومقرمشة
4.تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم تشكل على شكل لفائف ثم تلصق للحصول على شكل إسطواني
5.توضع فوق صينية مرشوشة بالطحين 
6.تدهن الحبات بمزيج صفار البيض ثم ترش بالصنوبر
7.تدخل الحبات الى  الفرن المسخن على 180 درجة مئوية وتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة (حسب نوع الفرن)

السبرنغ رولز بالتمر

اصابع السبرنغ رولز مع التمر


المكونات
مكونات الرولز:
• كمية من رقائق السبرينغ رولز 
•زيت ذرة لقلي الأصابع
•سكر ناعم للتزيين أو قطر (اختياري)
•كمية من السمسم المحمص في حالة تعسل الأصابع
مكونات الحشوة:
• 300 غرام معجون التمر
• 100 غرام حلاوة
•100 غرام فستق حلبي مبروش خشن أو فول سوداني محمص ومبروش
•2 ملعقة سمسم محمص ومطحون


طريقة التحضير


1.يقطع التمر ويهرس (إذا لم يكن معجون)
2.تضاف كل المكونات وتخلط جيداً
3. يشكل العجين على شكل أصابع ويترك جانباً
4.تفرد عجينة السبرينغ رولز ويوضع عليها أصابع التمر وتشكل على شكل أصابع

سلطة عربية

سلطة عربية

المكونات
4 حبات بندورة
4 حبات خيار
خس
ملفوف احمر
ملح
زيت
رشة بهار
2 حبات عصير حامض
حبة بصل
نعنع
بقدونس


طريقة التحضير
يقطع الخضار
تضاف التوابل 
تخلط جيدا 
وصحتين وعافية

سلطة البيض

سلطة البيض 


المكونات
1 - اربع بيضات مسلوقات جيدا 
2 -ضمة بقدونس 
3- بصلة وملح وبهار وكمون وزيت زيتون وليمون


طريقة التحضير
1 - يفرم البقدونس ناعما
2 - يقطع البيض و البصل ناعما
3 - تخلط جميع المقادير مع بعضها  وتضاف اليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الحاجة
وصحتين وعافية

كول سلو

سلطة كول سلو 
المكونات
ملفوف 
3 جبات جزر 
4 ملاعق سكر ابيض
5 ملاعق مايونيز
ربع كأس صغير لبن(حسب الرغبة)


طريقة التحضير
- يوضع السكر والمايونيز في وعاء عميق ويحركوا جيدا 
- يبرش الملفوف والجزر 
- تخلط المكونات معا 
- يضاف اللبن الى الخليط 
- تترك في الثلاجة حتى تتشرب الصوص 
وصحتين وعافية

سلطة زيتون

سلطة زيتون 


المكونات
3 حبات متوسطه بندورة 
2 خيارة متوسطين 
جزرة 
حبه من الفلفل الرومي الاخضر 
حبه فلفل صغيرة حارة
زيتون اسود واخضر مخلي ومقطع
2 بصله صغيرة
2عود بقدونس ومثلهم شبت
ملح - فلفل - زعتر - كمون
عصير ليمون
خل
ملعقه زيت صغيرة


طريقة التحضير
- تقطع المكونات السابقة (الزيتون يقطع الى شرحات) 
- (يجب فصل الوراق عن الاعواد في الشبت و البقدونس) 
- تتبل بباقي المكونات ( الملح والفلفل والزعتر والكمون والخل و الزيت وعصير الليمون) 
وصحتين وعافية

سلطة جرجير

سلطة جرجير 


المكونات
-1 حبة صغيرة ملفوف 
- 1حزمة جرجير
- 1/4 كيلو دجاج روستو مدخن المقطع الى شرحات طولية 
-2ملعقه كبيره زيتون اسود شرائح 
-1ملعقه كبيره عسل ابيض
-2ملعقه كبيره خل
- 4ملعقه كبيره زيت - ملح - فلفل


طريقة التحضير
نقطع الملفوف والجرجير جيدا 
تتبل السلطة بالزيت والملح و الفلفل
تحرك جديدا وتوضع في طبق التقديم 
تزين بقطع الدجاج و الزيتون 
وصحتين وعافية

تبولة

تبولة 


المكونات 
ربع حبة خس متوسطة
كأس  برغل ناعم
5 باقات بقدونس
نصف كيلوغرام بندورة 
باقة نعنع أخضر
ربع كغ خيار
كأس زيت زيتون
4 حبات ليمون
ملح

طريقة التحضير 
يغسل البرغل ثم ينقع في الماء
يفرم البقدونس و النعنع فرما ناعما
تقطع البندورة والخيار قطع صغيرة جدا (يمكن استخدام الخلاط الالي)  
يخلط البقدونس و النعنع و البندورة و الخيار
 يضاف عصير الليمون و الملح و زيت الزيتون و البرغل و يخلط جيدا
 يزين الطبق بالخس وشرحات الليمون

وصحتين وعافية

سلطة البازيلاء والبندورة

سلطة البازيلا والبندورة 


المكونات
425 غرام من البازلاء المعلبة أو المجمدة
1 حبة بندورة
1 حبة ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود


طريقة التحضير 
تسلق البازلاء المجمدة أو تغسل البازلاء المعلبة ثم تصفي و توضع في سلطانية
تقطع البندورة مكعبات و يعصر الليمون ثم تخلط البندورة و البازلاء
يضاف عصير الليمون و زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود ثم يقدم الطبق


وصحتين وعافية

سلطة البطاطا

 سلطة بطاطا


المكونات 
نصف كيلو من البطاطا
نصف ملعقة صغيرة ماسترد
2 فص من الثوم
بقدونس
2 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ربع ملعقة كبيرة من النعنع الجاف
ملح
فلفل أبيض


طريقة التحضير 
تسلق البطاطا (دون نزع القشر) في ماء مملح حتى تنضج مع بقائها متماسكة 
تقطع البطاطا و توضع في الإناء
الصلصة:
 إضافة الخل و الماسترد و الملح و الفلفل الأبيض و يخفق حتى يمتزج الخليط
ثم يضاف النعنع الجاف و الزيت الزيتون
يضاف البقدونس و الثوم إلى البطاطا ثم تصب فوقها الصلصة
و تقلب بهدوء
وصحتين وعافية

سلطة التاكو

سلطة التاكو 


المكونات 
1 حبة خس متوسطة
1 حبة جزر
سوركريم
أوغانو
ملح
ملعقة زيت زيتون
تتبيلة الريحان و الزعتر الجاهزة
رقائق التاكو (نكهة الجبنة)


طريقة التحضير 
يقطع الخس إلى شرحات رفيعة و يبشر الجزر طوليا
تخلط تتبيلة الريحان و الزعتر حسب ما هو مدون على الغلاف 
يضاف إليها السوركريم و الأورغانو و الملح و زيت الزيتون
تكسر رقائق التاكو و تخلط مع الخس و الجزر ( وقت التقديم مباشرة لكي لا تترطب رقائق التاكو و تصبح غير مقرمشة)
 تضاف الصلصة على الوجه و تزين برقائق التاكو

سلطة القيصر

سلطة القيصر


المكونات
1 رأس من الخس
نصف كوب مايونيز
ملعقتان صغيرتان الخل
3 ملاعق من الماسترد
1 فيليه سمك الأنشوا
ربع كوب جبنة بارمازان مبشورة
مكعبات من الخبز
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
رشة من الأورغانو
ملح (حسب الحاجة)


طريقة التحضير 
يقطع الخس إلى قطع كبيرة و يوضع في صحن التقديم
توضع مكعبات الخبز في صينية في الفرن و يضاف إليه الزيت و الأورغانو و قليل من الملح و يقلب إلى أن يتحمر
يمزج المايونيز و الماسترد و الخل و الملح و الأنشوا و جبنة  البارميزان (يترك قليل من الجبنة للتزيين)  
تحفظ الصلصة مغطاة في الثلاجة
 توضع مكعبات الخبز على الخس و من ثم توضع الصلصة و يزين بقليل من الجبنة المبشورة (وقت التقديم)

فتوش

فتوش 


المكونات 
خبز عربي
1 حبة خس متوسطة
1 حبة بندورة
1 حبة خيار
2 حبة بصل أخضر
4 أوراق نعناع
2 أوراق بقدونس
4 أوراق رجلة
1 حبة عصير ليمون
نصف ملعقة سماق
ملح
ملعقة زيت زيتون
زيت نباتي


طريقة التحضير
يقطع الخبز العربي إلى مكعبات ثم يقلى بالزيت و يصفى
يقطع الخس و الخيار و البندورة ثم يفرم البصل الأخضر و النعناع و البقدونس و الرجلة و يعصر الليمون
تخلط الخضروات ثم تضاف الصلصة المكونة من عصير الليمون و الملح و السماق و زيت الزيتون
يضاف الخبز قبل التقديم مباشرة
وصحتين وعافية